食品抗氧化劑的作用原理

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氧化后的食品味道、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大幅下降，還有可能產(chǎn)生毒害物質(zhì)，危害人體健康。但在日常生活中，食品從生產(chǎn)到送至消費(fèi)者手中，中間可能隔著很長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于大部分的食物來(lái)說(shuō)，氧化在所難免。那么對(duì)于生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，應(yīng)該如何防止食品氧化呢

一般可以分為物理法跟化學(xué)法來(lái)對(duì)食品氧化作出應(yīng)對(duì)。物理法比較好理解，比如我們用冰箱低溫儲(chǔ)存，就是其中一個(gè)有效的手段。另外還有避光、隔絕氧氣、用充氮密封包裝等辦法，都是防氧化的常用辦法。

而化學(xué)法則是采用在食品中添加抗氧化劑的辦法，從而簡(jiǎn)單方便地達(dá)到目的。抗氧化劑能防止或者延緩食品被氧化，從而提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。

抗氧化劑的用量并不需要很多，但必須與食品均勻混合才能發(fā)揮防止氧化的功效。抗氧化劑在食品中的作用機(jī)理，一般有以下幾個(gè)方面：

1、抗氧化劑本身容易被氧化，通過(guò)還原反應(yīng)，消耗了食品周圍的含氧量，從而避免食品被氧化；

2、有的氧化劑可以與氧化過(guò)程中的中間產(chǎn)物結(jié)合，清除自由基，從而從根本上阻止了氧化反應(yīng)；

3、抗氧化劑可以釋放出氫離子，將氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物破壞分解，使氧化反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行；

4、有的抗氧化劑可以組織或減弱氧化酶類的活動(dòng)，比如超氧化物歧化酶對(duì)超氧化物的自由基的清除；

5、金屬離子螯合劑則是從另一個(gè)途徑入手，因?yàn)榻饘匐x子有促進(jìn)氧化作用的能力，因此金屬離子螯合劑使金屬離子發(fā)生螯合作用，從而降低氧化程度；

6、多功能抗氧化劑，產(chǎn)生不同抗氧化作用。

適量添加抗氧化劑，可以保持食物風(fēng)味，減少因?yàn)楦瘞?lái)的損失。但如何保證抗氧化劑在安全規(guī)范的限量?jī)?nèi)，而不傷害人體健康，同樣需要我們的重視。健明迪檢測(cè)嚴(yán)格按照國(guó)家對(duì)食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)添加劑純度、理化性質(zhì)及有害元素的分析，保證食品安全性。

食品抗氧化劑檢測(cè)類型
油溶性抗氧化劑：丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒(méi)食子酸丙酯(PC)、去甲二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA)、生育酚等

水溶性抗氧化劑：異抗壞血酸及其鹽、植酸、茶多酚等